广西酿酒技术白酒转化陈酒催陈增香设备一唐三镜酒械张淑贤

用纯粮食发酵出来的酒醅做出来的酒，一直都很受大众欢迎，因为那是没有经过勾兑而自然存在的原浆酒。这样的白酒喝起来舒适、爽口、自然、健康，是享受生活的佳品。在大家的印象中，陈酿的白酒口感总是要好过于刚酿出的新酒，那么到底是不是这回事呢?<br>陈酒跟新酒固然有不同之处，那这两个酒有什么不同之处而且要怎么利用才对呢？<br>陈酒的主要成分是水和酒精;酒只有经过一段时间的贮存，才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结，减少新产白酒的杂味和刺激性，使之变得柔和醇厚br>　　经过一段十年储存和窖藏的新酒就变成了味道好、刺激小的陈酒，白酒是越陈越香是一点都没错的。因为酒中的酯类成分，是一种芳香性物质，能增加酒的香气。酒经过贮存，酯类物质能增加，所以，酒存放年头越长，香味就愈浓，酒质就愈好br>　　但是并非是所有的酒类都是陈的好，比如，啤酒和有些葡萄酒就是新酒好，因为这些酒作为新酒的时候营养物质丰富，口感好，喝起来舒服。但是，由于酒精度偏低，放久了容易变质，所以还是趁着没有过保质期赶紧喝完才能享受到酒的美味br>　　新酒的酒味暴烈，香味小，邪杂味和刺激性大，有冲、辣感，易上头也易醉。新酒的价格比较便宜，可以买回家自己作为封坛储存，过上几年也是上等的陈酒br>　　当然，新酒的口感是很多酒民不太能够接受的，毕竟喝酒是一种享受，口感太差很容易失去市场和酒民的支持。一般酒厂对于新酒也是不急于出手而进行窖藏，储存1-3年之后再出售到市场br>关于新酒和陈酒味道之说，唐三镜认为，陈酿酒是不可多得的美酒，当然其价值更高，喝起来时当珍而新酒的口味比较烈，可以储存一段时间后再喝。啤酒的保质期一般为三个月，买了应当尽早喝掉;而有